10-11 апреля в г.Бостон, США, прошла 25-ая выставка Американской ассоциации кофе категории спешиалти (SCAA,
Specialty Coffee Association of America). Но выставка – это не только
возможность представить новую кофейную продукцию и продукцию, связанную с кофе.
В рамках выставки проходят также различные мероприятия и соревнования.
Представляем вам обзор победителей чемпионата бариста США 2013.
Победителем чемпионата бариста США 2013 стал Пит Ликата (Pete Licata), из Паризи Артизан
кафе в Канзас Сити (Parisi Artisan Coffee). Это - его вторая победа за три года
участия в чемпионатах бариста США. Теперь он будет представлять свою страну на
Мировом чемпионате бариста в Мельбурне, который пройдет 22-26 мая 2013 года.
Первым в своем выступлении Пит Ликата готовил эспрессо,
воплотив свою формулу: 38 г готового эспрессо из 20 г кофе.
Он объяснил неслучайность такого соотношения «намерением
получить наилучший баланс» для
того кофе, который он использовал в своем
выступлении. Ноты в полученном им напитке он описал как «красный Зинфандель (сорт
калифорнийского вина), искра клюквы, а потом эта глубокая, тяжелая сладость,
которая вдруг обрушивается на основание неба».. И
судьи
были
с
ним
согласны
.
Вдохновением для авторского напитка Пита Ликаты послужили
классические коктейли. Подручные средства, которые он использовал для его приготовления,
можно найти в любом баре: коктейльные стаканы,
промышленный сетчатый фильтр, великолепный японский шейкер, кубики льда.. Состав
авторского напитка Пита Ликаты: охлажденный эспрессо, чистый сироп из пальмового
сахара, безалкогольные горькие добавки – лимонная трава и цедра апельсина. Судьям Ликата сказал: «Я не думаю, что напиток
должен быть безумно сложным для того, чтобы быть безумно вкусным».”
Остальные места в чемпионате бариста США распределились
следующим образом:
2-ое место – Чарльз Бабински, G&B кофе, Лос-Анджелес (Charles Babinski, G&B Coffee)
Второй раз – второе место. Чарльз Бабински, кажется, никак не
может прорваться к
вершине успеха, хот считается одним из
самых сильных бариста, участвующих во множестве чемпионатов, в
том числе мировых.
Выступление Чарльза Бабински на чемпионате бариста США этого
года началось, с того, что они зачитал по бумажке «сухое», академическое определение
эспрессо, которое заключил своими словами: «Для меня, эспрессо – это каждый раз
мистическая субстанция, которая выходит из этой машины». Для своего выступления
он использовал кофе 49th Parallel’s Colombia El Descanso, кофе, который наполняет
эспрессо «нотами кисло-сладкой черники, тростникового сахара и меда».Во время
15 подготовительных минут, Чарльз особым движением отмеривает и перемалывает кофе, помещая его в серебряные
контейнеры на сцене. Это – фирменные манипуляции с кофе, которые вы также можете
увидеть в кафе G&B Coffee, где Чарльз работает.
Чарльз приготовил два напитка. Первый: убер-лунго – шот в 70 грамм, который подавался
с добавлением меда из цветов апельсинового дерева, и был прокомментирован как «кофе,
как живописное полотно» за тонкость оттенков вкуса. Второй напиток – более традиционный
шот в 30 грамм, с добавлением гранатового сока и газированной минеральной воды.
3-е место – Тревор Корлетт, Кофейная компания МэдКэп, Вашингтон (Trevor Corlett, MadCap Coffee Company).
Для своего выступления Тревор Корлетт выбрал два урожая кофе
MadCap’s Didier Reinoso Colombia, один - июля 2012, второй
- декабря 2012. Авторский напиток
Тревора Корлетта представлял собой слоистый напиток из шотов кофе этих двух
урожаев и слоев грейпфорута, кленового сиропа и яичных белков...
4-е место – Сэм Левонтин, Эверимен Эспрессо, Нью-Йорк (Sam Lewontin, Everyman Espresso)
5-е место – Ник Пурвис, Френч-пресс, Санта-Барбара, Калифорния
(Nick Purvis, The French Press)
6-е место – Чарли Хабеггер, Интеллигенция кофе и чай, Чикаго
(Charlie Habegger,
Intelligentsia Coffee
& Tea)
/Фото: Чарли Берт/
